|
|
Californische Kalfsborst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
De VULLING:
-25 g rijst
-1/4 l water
-zout
-20 g boter
-6 eetlepels water
-150 g diepvries-spinazie
-1 oud broodje
-1/4 l melk
-100 g pitloze rozijnen
-100 g varkensgehakt
-witte peper,peterselie,1 th lepel gedroogde
basilicum
-1 eierdooier
VOOR HET BRADEN:
-2 kg kalfsborst
-zout en peper
-6 eetlepels olie
-1/8 l witte wijn
-2 laurierblaadjes
-4 kruidnagels<
Voorbereiding:
-kook de rijst in licht gezouten water gaar
-spinazie bereiden volgens de verpakking
-broodje weken in de melk
-de rozijnen in een zeef overgieten met kokend water en droogbetten
-het gehakt met zout en peper,basilicum in een grote kom doen
-de gehakte peterselie;eierdooier;gekookte rijst;spinazie;geweekte broodje en rozijnen goed kneden door het gehakt
-de kalfsborst bij de slager laten opensnijden en deze vullen we met het aangemaakt gehakt
-de
Bereidingswijze:
-de olie verhitten en de kalfsborst rondom bruin braden
-blussen met de witte wijn
-laurier en kruidnagels toevoegen
-deksel op de pan en 2 uur laten sudderen
-af en toe bedruipen met het vocht en wat warme vleesbouillon erbij gieten
-leg de kalfsborst op een verwarmde schotel en verwijder de prikkers
-zeef het braadvocht en laat tot de helft inkoken
-pannetje van het vuur en de room erdoor kloppen (apart serveren)
|
|
|